Η προστόφα χρησιμοποιείται σε αυτόματες εγκαταστάσεις για την παραγωγή μακριάς φρατζόλας και μπαγκέτας και μετατρέπει το τελικό προϊόν πιο ομογενοποιημένο.
Η κυλινδρική ζύμη έχει παραμείνει στο θάλαμο σε ένα κλιματιζόμενο περιβάλλον με αποτέλεσμα την φυσική ξεκούραση της ζύμης πριν το πλάσιμο.